Quelles pâtes choisir

Pâtes longues ou pâtes courtes ? Vaste sujet !

Quelques éléments de réponse :

Les bons assaisonnements pour les pâtes longues :
Les sauces à la viande et aux fruits de mer sont les plus adaptées aux tagliatelle et aux fettuccine, tandis que les formats encore plus gros, plus épais et plus rugueux, comme les lasagnette et les pappardelle sont idéaux avec des condiments riches et corsés comme le ragù de gibier ou de chevreuil, les cèpes, les noix, fromages ou truffes.

Les spaghettis, vermicelles, bucatini et linguine se marient bien avec la tomate, le thon, mais aussi avec les sardines, les crustacés et les mollusques.

Toujours sur le thème de l'accord pâtes et sauces maison, voici les types de pâtes les plus adaptées aux sauces rapides : pesto, anchois et câpres, ail, huile et piment.
En règle générale : feu vert pour des assaisonnements homogènes et onctueux.

Et quel est le meilleur assaisonnement pour les pâtes fines et filiformes comme les cheveux d’ange et les tagliolini ?
Beurre, œufs ou fromage.

Accords pâtes et sauces pour formats courts :
En gros, les pâtes courtes et striées maximisent tout leur potentiel avec des sauces denses et peu homogènes, qu'il s'agisse de ragù de viande ou de sauces aux légumes.

Les pâtes lisses préfèrent en revanche les sauces à base d'œufs ou de crème.
Plus précisément, les fusilli se marient parfaitement avec les sauces légères, les tomates fraîches et les légumes.
Un autre mariage idéal est aussi celui entre les tubetti rigati et les soupes de légumes ou de légumineuses.
Les farfalle et les penne sont les formes les plus adaptées aux salades froides, tandis que les mezze penne rigate conviennent aux sauces avec des tomates fraîches ou des légumineuses.
Toujours en parlant de sauces légumineuses, essayez-les avec celles faites maison et vous ne le regretterez pas.
Les amateurs de sauces au fromage ou de sauces crémeuses trouveront cependant un allié valable dans les farfalle.

Bonne dégustation !