PROFIL SENSORIEL
Aspect : clair après filtration. Densité : fluidité moyenne. Couleur : vert émeraude intense. Au nez : le nez est ample, élégant et complexe ; caractérisé par de riches notes végétales d'herbes fraîchement coupées et de chardon, accompagnées de notes balsamiques de menthe et de romarin sauvage.
Saveur : le goût s'ouvre complexe et persistant avec des tonalités végétales prépondérantes de cardon et de chicorée en évidence. Elles sont suivies de notes épicées de poivre noir, de cannelle avec une finale de romarin sauvage. Large amertume; piquant important et persistant.
COMBINAISONS DANS LA CUISINE
Sa saveur prononcée et sa structure ample rehaussent particulièrement les soupes de haricots et les crèmes de pois chiches accompagnées de pain grillé. Excellent sur un filet de porc accompagné de saindoux et de salades de légumes des champs. Excellent ingrédient pour accompagner les brochettes de gibier, la cruche de lièvre et le blanc de pigeon rôti avec une sauce au poivron doux. Excellent accord avec des fromages bien affinés, comme le pecorino di fossa. Excellent en association avec des sorbets à l'orange et à la mandarine.
