Les huiles d'olive VIOLA

Marco Viola

La famille Viola vit en Ombrie depuis des générations et y a toujours produit une huile d'olive de grande qualité. Leurs gestes sont simples : travailler dans les champs et parmi les oliviers comme seule source de subsistance, de joie, dans l'espoir d'une bonne récolte après une année de dur labeur.
La production d'huile d'olive extra vierge est une combinaison de tradition et d'innovation et l'ancienne entreprise familiale s'est renouvelée avec la génération actuelle, avec les liens de sang qui passent par un lien unique : l'olive.
Ferdinando Viola, au milieu des années 1800, a acheté une petite oliveraie pour apporter sa contribution indispensable à l'économie familiale.

Aujourd'hui, après plus de cent cinquante ans, Marco continue de renouveler la tradition familiale, en utilisant les technologies les plus modernes.
La mission de la société Viola est d'offrir au marché national et international des produits de haute qualité, sains et nutritifs qui représentent l'excellence du territoire de l'Ombrie.

La méthode de travail

L’huile d’olive vierge extra de la société agricole Viola est une huile typique de l’Ombrie qui provient d’olives de variétés locales cultivées sur les collines de Foligno, entre Assise et Spoleto. Les 5.000 oliviers de differents cépages (moraiolo, leccino et frantoio) se trouvent sur des pentes abruptes, dans un climat doux et ventilé, idéal pour une maturation saine des olives.

Les oliviers poussent à une hauteur de 300/400 mètres d’altitude sur des terrains rocailleux et donnent naissance à un fruit exceptionnel, porté à sa juste maturation grâce à la fertilisation organique et aux techniques de culture traditionnelles. L’équilibre entre l’olive et l’environnement est la valeur fondatrice de l’entreprise.

L'exploitation Viola est souvent primées lors de différents concours nationaux et internationnaux.

Le premier prix connu remonte à 2002, et la liste serait trop longue à décrire.

Les collines de Foligno, au cœur de la zone d'oliviers Assise/Spolète, toujours peuplées d'oliviers majestueux, constituent le décor de l'entreprise familiale Viola.

Les plantes, perpétuellement embrassées par le soleil, poussent principalement sur des pentes abruptes.

Le sol calcaire et caillouteux, le climat doux, aéré et pas trop humide font de ce lieu l'environnement idéal pour la culture de l'olivier et pour la saine croissance de ses fruits.

Ce n'est qu'en traversant une oliveraie, en marchant pas à pas parmi les oliviers, que vous pourrez découvrir le caractère unique de cette plante ancienne.
S'arrêtant pour l'observer, l'œil attentif capte les signes du temps, suit son évolution et recueille ses messages.
Vous devenez les gardiens d’un trésor qui se renouvelle et délivre un message d’éternité.
Ce qui contribue à la croissance de bons fruits, c’est le lent passage du temps ; La patience est fondamentale pour trouver le bon accord entre notre travail d’agriculteur et la nature qui nous entoure.
Pendant les mois d'hiver, les plantes s'accordent un repos végétatif, qui reprendra au printemps où elles se prépareront à nous donner les nouveaux fruits.

Notre Terre, nos oliviers et l'écosystème complexe qui les entoure constituent un patrimoine de biodiversité unique au monde, un trésor inestimable que nous avons le devoir de protéger.
Cette variété d’éléments ne fait pas seulement référence aux êtres vivants, aux plantes, aux animaux et aux micro-organismes, mais inclut également la diversité culturelle et humaine.
Ce biosystème est profondément lié à l'histoire, à la tradition et à la culture de nos familles, qui en ont hérité et l'ont préservé au prix de grands sacrifices.
Aujourd’hui, nous avons la responsabilité de le garder intact.

L’hiver est aussi la période durant laquelle s’effectue la fertilisation.

Les oliveraies sont enrichies d'une quantité importante de substance organique d'origine animale.

Ces éléments fondamentaux seront absorbés par le système racinaire des plantes qui puiseront la nourriture nécessaire à la subsistance et au développement du feuillage qui donnera lieu à la floraison printanière.

"Nous n'héritons pas de la Terre de nos ancêtres, nous l'empruntons à nos enfants." (Proverbe du peuple Navajo)

Une autre phase importante pour la croissance et le développement de l’olivier est la taille ; grâce à des opérations de coupe spécifiques, nous tendons à créer un équilibre entre la plante et son feuillage avec l'environnement, afin de la rendre plus vigoureuse et prête à produire des fruits sains.

« Cultivez votre champ chaque année : il portera du fruit chaque année. » (Jules Renard)

Outre les techniques de culture, ce qui contribue à la croissance de bons fruits, c'est aussi le lent passage du temps ; en effet, la patience pour trouver le bon accord entre le travail de l'agriculteur et la nature qui l'entoure est fondamentale.

"Il n'y a pas de passagers sur le "Vaisseau Terre". Nous sommes tous membres d'équipage." (Marshall McCluhan)